Ajvar je specijalna vrsta salate, specijalitet balkanske kuhinje, napravljen od crvene paprike. Ajvar je poreklom iz Srbije, pa se naziva i „srpska salata” ili „srpski povrtni kavijar”. Koristi se kao dodatak mnogim jelima, a najčepće kao hlebni namaz.
Ajvar se tradicionalno pravi na jesen, kada je puna sezona paprike, i koristi cele godine. Ajvar se pravi i od ljutih i od slatkih paprika. Priprema se ručno u otvorenim šerpama na šporetu na drva. Ime potiče od turske reči havyar, što znači „usoljena, slana ikra”, i deli etimologiju sa kavijarom, piše portal Kuvaj uživo.
Sastojci
27 kg crvene paprike
2 l ulja
150 g soli
200 g šećera
5 g konzervansa
Dobićete 14 tegli ajvara
Priprema
Oprati 27 kg crvenih mesnatih paprika, očistiti paprike i peći na što blažoj vatri da bi se kasnije lakše ljuštile. Peći ih ravnomerno sa svih strana dok ne pocrne (potrebno je oko 3 sata da se sve ispeku).
Spremiti jednu kofu, u nju staviti kesu i tu stavljati pečene paprike. Kesa treba da bude zatvorena dok se sve ne ispeče.
Kesu na kraju lepo zatvoriti i ostaviti da odstoji 3 sata.
Posle 3 sata, paprike oljuštiti spolja, a zatim očistiti od semenki iznutra i staviti u cediljku i u frižider da se cedi preko noći.
Posle ceđenja papriku ili samleti ili seckati u seckalici.
U šerpu sipati litar ulja i tu dodati seckanu papriku, 150 g soli, 200 g šećera i još jedan litar ulja. Sve to dobro promešati.
Peći ajvar na umerenoj vatri. Dok ne provri povremeno mešati a kada provri mešati često i peći još sat vremena.
Skloniti sa vatre, dodati 5 g konzervansa i dobro promešati.
Ajvar sipati u tegle koje su prethodno zagrejane u rerni kako ne bi pukle, zatvoriti čvrsto i okrenuti naopakoi tako ostaviti da se ajvar ohladi.
Prijatno!
