Vanila ekleri, to su veoma zahvalni kolači Možete ih pripremiti na razne načine. Takođe, možete ih pripremati i u slatkoj i u slanoj varijanti. Kombinacije…beskonačne.
Vanila ekleri su onako, uobičajena kombinacija sa vanila kremom i čokoladnom glazurom,a to je, ako nas pitate, uvek pun pogodak, piše Kuvajmo blogovski!
Što se dekoracije i samog oblikovanja eklera tiče, ja jednostavno, iskreno, nemam baš talenta, a to se verovatno da primetiti iz priloženog ali, što se ukusa tiče, a opet, nemojte mi verovati na reč, nego me proverite , fantastičan je.
Takođe, sama činjenica da su ekleri punjeni i da ne morate trčati za kremom po tanjiru.
Poželjno bi bilo da eklere punite pre nego što ćete ih poslužiti. Priprema možda zahteva malo više vremena, ali, napravite eklere i fil jedan dan ranije, pa kada želite da ih poslužite, onda samo pripremite čokoladnu glazuru i napunite ih. Svi će biti oduševljeni (barem svi koji uživaju u dobrim kolačima).
Sastojci:
Za fil:
4 žumanca
70 gr šećera
40 gr gustina
500 ml mleka
2 kašičice vanilin ekstrakta
20 gr putera
Za testo:
100 ml vode
100 ml mleka
1/2 kašičice soli
2 kašičice šećera
80 gr putera
125 gr prosejanog brašna
3 jajeta
malo prah šećera za posipanje pre pečenja (nije obavezno)
Za čokoladnu glazuru:
200 gr čokolade za kuvanje
150 ml slatke pavlake
Priprema krema od vanile
Najbolje je da prvo pripremite krem, pa ga ostavite da se dobro prohladi.
1 Umutite žumanca sa šećerom da budu penasta. Dodajte gustin i sve zajedno izmešajte. Mleko stavite da prokuva.
Kada je mleko prokuvalo, sipajte otprilike 1/3 u žumanca i gustin, pa dobro razmutite. Tako razmućeno, sipajte u ostatak prokuvanog mleka.
Kuvajte krem na srednjoj jačini, stalno mešajući žicom, dok se ne zgusne. Sklonite sa ringle, pa dodajte vanilin ekstrakt. Ostavite da se prohladi 10-tak minuta.
Nakon toga, dodajte naseckan puter, dobro umutite, pokrijte streč folijom da vam se ne stvara korica, pa ostavite na hladno dok ne budete filovali eklere.
Priprema eklera
Priprema eklera je zapravo veoma jednostavna. Meni je najteži deo samo istiskivanje, jer to mi nikako ne ide. Ne umem lepo ni tortu da ukrasim, ali ajd…suština je da budu ukusni i da se mogu lepo napuniti, da budu šuplji iznutra. Takvi i jesu ?
2 Izmešati mleko, vodu, so, šećer i puter. Staviti da prokuva. Kada je prokuvalo, skloniti sa ringle. Svemu dodati prosejano brašno i dobro izmešati. Na niskoj temperaturi kuvati 1 – 2 minuta, mešajući. Skloniti sa ringle.
dsc_1768-1333x2000Jedno po jedno dodati 3 jajeta (ja sam dodala 4, ali su bila veća, pa je testo ovaj put bilo malo redje, no to nije smetalo, samo je malo manje lepo) i dobro izmešati.
Puniti kesu za ukrašavanje ili nešto drugo sa čime inače ukrašavate torte, a da ima zvezdastu rupicu, na koju ćete istiskivati eklere. U tepsiji na papir za pečenje istiskivati eklere dužine oko 10cm.
Pre pečenja, pospite eklere šećerom u prahu (ja sam od silne petljancije oko snimanja, ovaj put zaboravila taj korak..). Stavite da se peče na 200°C. Prvih 10 minuta pecite ih redovno.
Nakon tog vremena, otvorite rernu da izadje para, pa u ćošak kod vrata stavite dršku od varjače, kako bi vrata ostala blago otvorena, da stalno izlazi para i da ekleri lepše rastu i budu šupljikaviji. Tako ih pecite još 30 minuta. Dakle, ukupno ih pečete oko 40 minuta, odnosno dok ne dobiju zlatno žutu koricu.
Izvadite eklere iz rerne, pa svaki drvenim štapićem izbušite, opet…da para izadje iz njih. Slažite ih na žicu, da se hlade, a ne upare.
Ohladjene eklere sa donje strane, izbušiti na tri mesta vrhom od šprica za ukrašavanje, veličine otprilike koliki će biti i onaj sa kojim ćete ih puniti.
Priprema čokoladne glazure
Čokoladu izlomiti, pa nožem na dasci dobro usitniti. Slatku pavlaku ugrejati, ne treba da vri. Ugrejanu slatku pavlaku preliti preko čokolade i dobro umutiti. Glazura gotova.
Serviranje eklera
Kada dođe vreme da poslužite goste ili sami sebe i svoje ukućane ? , onda sve što ste pripremili spajate u jedno ?
Napunite špric za ukrašavanje kremom od vanile. Svaki ekler napunite filom. Dok ih punite, videćete kako se blago naduvavaju. Nemojte preterati, da ne puknu i ne procure. Napunjeni ekler sa gornjom stranom umočite dooobro u čokoladu, nemojte žaliti, pripremili ste sasvim solidnu količinu. I, to bi bilo to, vanila ekleri spremni za serviranje i totalno uživanje! Pa onda, uživajte!!
