Kuvanje na pari mi je već dugo uobičajena metoda pripreme hrane i svakako mogu da kažem puno na tu temu. Mama je kuvalo na pari kupila kada su se kod nas pojavili prvi modeli – čini mi se pre oko 15 godina.
Ali, dok neko nije pitao, ni ja nisam stavila prst na čelo i videla ono što mi je sve vreme bukvalno ispred nosa: većina ljudi ne kuva na pari. Moji poznanici nisu reprezentativan uzorak – ali mogu da pretpostavim da oko mene postoji veliki broj ljudi koji nikada nije ni probao. I smatram da je to njihov propust…
Načini kuvanja na pari
Bez alata nema ni zanata, ali kao kod svega u kuhinji, možete da birate način rada. Za ovu metodu pripreme hrane možete imati skuplje i jeftinije igračke. Neću se baviti nekim novim egzotičnim uređajima, već samo uobičajenim i osnovnim:
1) Mrežica za kuvanje na pari
Najjeftinija metoda, posebno zgodna za studente i ljude koji neredovno kuvaju, jer ne gomilaju suvišno posuđe. Radi se o metalnoj mrežici koja ima male “nogice”, pa ispod nje može da se sipa voda. Bočne strane su kao lepezica i prilagođavaju se veličini šerpe. Šerpa u koju se mrežica spušta može da bude bilo koja koja ima pokopac, jer para ne sme da beži napolje. Investicija je samo 700-800 dinara (samo ukucajte “mrežica za kuvanje na pari” i naćićete ih lako). Imala sam ih, pa čak i kupovala na poklon – jer mislim da je sjajna stvar za poklanjanje. Mana? Samo dve: ne možete da odvajate “spratove” pa se sve kuva zajedno & količina hrane je za max 2 osobe.
2) Lonac za kuvanje na pari
Neki lonci su dizajnirani tako da imaju rupičasti dodatak za kuvanje na pari. U principu to je fiksni rupičasti dodatak, koji se ubaci u lonac. Sve je urađeno da poklopac od tog lonca lepo legne na dodatak i tako se kuva. Neki specijalni lonci za kuvanje testenine takođe mogu da posluže za ove svrhe. Lično, ovo mi nikada nije palo na pamet da kupim.
3) Aparat za kuvanje na pari
Na dno aparata sipate vodu i naređate rupičaste dodatke na više spratova. Možete da kuvate na jednom spratu ili na nekoliko, u zavisnosti od modela uređaja. Mnogi aparati ovog tipa imaju i dodatak (kadicu) za kuvanje pirinča. Super stvar sa spratovima je što npr. brokoli na poslednjem “najhladnijem” spratu možete da uklonite nakon 5 minuta, iseckane tikvice i plavi patlidžan s drugog sprata nakon 10 minuta, dok će se meso na prvom spratu i pirinač kuvati celih 20 minuta. Velika fleksibilinost i dobro je za više ljudi (porodicu).
I uvek, koju god metodu da birate – upozorenje! Vodena para je jezivo vrela i opasna. Kod kuvanja na pari treba ozbiljno paziti kako se skida poklopac sa šerpe ili uređaja. Poklopac se skida u rukavicama za rernu ili rukom koja je umotana u suvu kuhinjsu krpu. Nikako na gore, več se uvek povuče u stranu. Tako su šanse da vas akumulirana vodena para opeče, stvarno minimalne.
5 prednosti kuvanje na pari
Ja se nadam da sam pomenula sve prednosti – a vi dodajte u komentaru ako sam nešto zaboravila…
1) Očuvanje nutrijenata.
Ne samo da hrana ne izgleda “izmuljano i izmučeno” kao nakon kuvanja u loncu – već su i nutrijenti u identičnom stanju 🙂 Kao što ste već ukapirali iz Vitaminske biblije, vitamin C je onaj najosetljiviji, dok su vitamini B grupe nešto otporniji, a vitamini topivi u mastima najotporniji. Veće šanse da se vitamini sačuvaju imamo ako prema hrani koju spremamo budemo fini, pažljivi i ne napadnemo je najsilinijom temperaturom koju smo u mogućnosti da proizvedemo.
Takođe, u istom tekstu, dotakla sam se i minerala. Oni su skoro pa neuništivi – ali su pobegulje. Ako nešto vole, to je da šmugnu u vodu u kojoj je hrana kuvana. Ako ne posrčete i supicu u kojoj su namirnice kuvane – velike su šanse da ostanete bez dobrog dela minerala. Tu je kuvanje na pari više nego genijalno, jer minerali nemaju gde da beže ili pobegnu u minimalnim količinama. To je zato što kuvate na toploti vode koja ključa i vrela isparenja kuvaju hranu.
Prema većini istraživanja, kuvanje na pari je nazdraviji način kuvanja. Ne samo što čuva vitamine i minerale, već zato što je nežno i prema proteinima. Znamo da jake temperature i zagorelo meso nisu dobri zbog toga što se proteini u mesu oštečuju, stvara se opasan oksidirani holesterol itd. Pri kuvanju na pari, to se ne uopšte ne dešava.
2) Štedite zdrave masti
Znamo da su zdrave masnoće, poput kvalitetnog maslaca, maslinovog ulja, kokosovog ulja, masti mangulice itd. – jednostavno i logično skuplje. Nije zabranjeno kuvati na njima, niti je pogrešno, ali je nekako – žalosno. Em temperatura umanjuje kvalitet, em se masti troše više. Kako ja volim da kažem “hranim skupim uljem lonac umesto sebe” 😀
Kad kuvate na pari, servirajte hranu u tanjir i tek onda jelu dodajte ove fine masnoće. Zadržaćete kvalitet ulja/masti, ukus će biti sjajan – i uštedećete. A da ne pričam o tome da ćete razumnije dozirati dodate masnoće. Jesu zdrave i volim ishranu sa puno masti – ali čemu nepotrebni višak?
3) Ne morate u kupovinu
Kuvam na pari sveže meso, voće i povrće. A i te kako kuvam smrznuto. Meso uvek imam iseckano i zamrznuto u malim pakovanjima za 1 ručak. Uvek su to meka mesa koja se brzo kuvaju: belo pileće, belo ćureće, fileti ribe, svinjski file, domaće ćuftice od raznih vrsta mesa, biftek, morski plodovi… Meso uvek iseckam i zamrznem u formi knjige. Tako se brže i ravnomernije odmrzne. Nikave nepravilne forme i loptice ne stavljajte u zamrzivač! To nije praktično.
4) Možete da kuvate praktično sve
Kukuruz, pirinač, povrće, meso – samo su početak. Marinirana mesa ili ribu umotajte u papir za pečenje, pa kuvajte na pari. Napravite “steamed compote” od jabuka ili dunja, bez dodavanja šećera, ukusnije je od klasičnog kompota. Kombinujte povrće koje želite na različitim nivoima kuvala na pari. Ja sam čak kuvala i domaće raviole – a ljubitelji kineske kuhinje mogu da probaju da spreme njihove dumplings ili steamed buns. 🙂
5) Štedite vreme
Uđem u kuću, uključim aparat. Na donju policu stavim meso – svejedno da li sam ga odmrzla ili ne. Na gornju istresem miks smrznutog povrća iz kese. Ako je meso odmrznuto uzmem neko mekše povrće, a ako nije mogu i nešto u fazonu boranije ili meksičke mešavine. Uključim aparat i nestanem na 15-20 minuta (zavisi šta kuvam).
Šta god da radim – to nije dežuranje pored šporeta. Kad aparat zapijuče da je gotovo, samo prebacim povrće i meso na tanjir, začinim – eventualno dodam salatu. I to je sve. Kad ne kuvam neke složenije recepte, ovo je moj svakodnevni “brzi” život.
A pranje?
Neko će vam reći da se ostaci hrane zavuku u rupice na kuvalu ili mrežici i da se to teško čisti. E, kažite im da nemaju pojma 😀 Svaki srećni vlasnik blendera ili kuvala na pari, pored sunđera mora da ima ČETKICU ZA ZUBE. Široku, grubu, preveliku – baš onakvu kakvu nikada ne biste koristili za vaše zube. Ona je perfektna za čišćenje nedostupnih površina ovog tipa i pranje postaje neverovatno lako.
Mane kuvanja na na pari
Možda će neko ko želi da vam proda ekspres lonac izmisliti neku manu kuvanja na pari – ali kako stvari trenutno stoje: u to ne treba poverovati. Zvanično, mana još nije nađena.
Ima određenih sugestija kako hrana kuvana na pari nije vizuelno privlačna – pa sam tekst nakitila fotkicama ovog mog tanjira na kome je losos, endivija, brokoli i karfiol. Sve je blago posoljeno, a povrće je začinjeno umeboši sirćetom i uljem od tartufa. Ako izdvojite minut vremena – i obična, “dosadna” hrana kuvana na pari može da izgleda lepo i dekorativno. Isto kao i bilo koja druga hrana.
Mana, dakle, nema – ali određeni limiti postoje. Ne možete da kuvate tvrda mesa jer je temperatura neadekvatna ili bi predugo trajalo. Ako mene pitate, nisam ni mislila da mi kuvalo na pari treba za tvrde delove junetine ili svinjski vrat. Njih i onako ubacim u Sous Vide ili rernu.
Još jedna mana je da u proleće možete da se navučete na sitne, mlade krompiriće kuvane na pari. Ili mlade šargarepice spremljene na isti način.
Naravoučenije
Mi zapadnjaci nemamo kulturu kuvanja na pari, kakvu imaju narodi iz Azije. Koliko god se pisalo i pričalo o ovome, sad eto ispade da nisu svi probali! Ja sam stvarno živela u ubeđenju da je kuvanje na pari popularnije…
Nadam se da vas je ovaj tekst motivisao da testirate metodu. Ako niste kuvali tako do sada – hitno probajte. Odgovorno tvrdim da će to biti najbolji potez koji ste napravili ove godine, a tiče se vaših navika u ishrani i zdravijih obroka. I sigurna sam da ćete početi češće da jedete obroke spremane kod kuće.
Za to ću vam dati još jedan važan savet: Ako investirate u aparat nikada i nikako nemojte da ga držite u kutiji.
On apsolutno mora da bude na dohvat ruke. Ja kuvam na pari u mom Thermomix aparatu. On stoji na gornjoj levoj ringli koja je blokirana i ne upotrebljava se. Od kad je tako, koristim uređaj više puta na dan. Dok je stajao na pultu iza mene – koristila sam ga samo povremeno, mada je i to mesto takođe bilo lako dostupno. Izgleda da je i ovde važilo ono “daleko od očiju, daleko od srca”.
Zato, ako kupujete aparat, dobro razmislite da li da uzmete ovalni ili okrugli oblik. I odmah mu nađite mesto s kog više neće mrdati i koje vam bukvalno “bode oči”.
Za 2 meseca od tog poteza mi javite koliko ste smršali onako “usput i slučajno”
