Recept za bosanske ćevape.
Sastojci:
2 kg sitno mljevene junetine, teletine, ovčetine ili janjetine
(najbolja kombinacija: 1,5 kg junetine ili teletine i 500 g janjetine ili ovčetine)
5 česni bijelog luka
2 kaškice sode bikarbone
20 g soli
100 ml vode
50 ml mineralne (gazirane) vode
Preljev za lepinje:
1 kocka goveđeg temeljca
oko 300 ml vode
Za brzi kajmak:
250 g svježeg sira
100 g maslaca na sobnoj temperaturi
120 g feta sira
100 ml slatkog vrhnja
3 kašike kiselog vrhnja
so po potrebi
Priprema kajmaka:
Izmiksajte sve sastojke (štapnim) mikserom. Ostavite kajmak na barem pola sata u frižideru da se ponovo stvrde.
Priprema ćevapa:
Meso možete kod kuće samljeti ako imate odgovarajuću mašinu. Bitno je da se samelje dva puta kako bi bilo što sitnije.
Bijeli luk stavite kroz presu ili izrežite na što sitnije kockice.
Bijeli luk kuhajte u 100 ml vode jedno 5-10 min i obavezno stavite poklopac na šerpu kako vam voda nebi isparila.
Vodu ostavite da se ohladi, prelijte preko mesa, dodajte so, sodu bikarbonu i mineralnu vodu i rukama dobro premijesite smjesu.
Smjesu pustite da odstoji najbolje preko noći u frižideru a najmanje 3 sata, ako žurite.
Sutradan meso izmiješajte još jednom rukama ili mašinom za tijesto.
Ćevape oblikujte na način koji vam se najviše dopada (pogledajte video). Ćevape poslije formiranja ostavite barem sat vremena u frižideru.
Ćevapi su najukusniji kad se prže na roštilju na jakoj vatri. Stalno premazujte rešetku roštilja sa ovčijim ili goveđim lojem ili uljem. Pazite da ih ne prepečete kako se nebi osušili. Sredina ćevapa treba biti malo roza boje kad su pečeni.
Pripremite juhu tako što u 300 ml ključale vode stavite kocku goveđeg temeljca i promiješate.
Ako ćevape pečete u tavi, stavite dovoljno ulja, dobro zagrijte i pržite ih dok sa svih strana ne dobiju lijepu boju.
Kad su poprimili boju, sipajte u tavu malo juhe, koja će ćevape spriječitit da se isuše.
Presijecite lepinje na pola, prelijte ih sa 2 kašike juhe, pa ih naparite preko ćevapa kad su ćevapi skoro gotovi.
Za ovaj postupak stavite poklopac na tavu. Pecite ćevape sa lepinjama još jedno 2 min.
Sklonite lepinje, ćevape stavite u lepinje i servirajte skupa sa kajmakom, ajvarom i narezanim crvenim lukom.
Savjet:
Ako vam je 2 kg mesa puno za početak, podijelite količinu sastojaka. Ja ćevape pravim uvijek u većoj mjeri, jer imate dosta posla oko formiranja, pa se isplati napraviti više i zamrznuti jedan dio. Ćevapi vam se najmanje pola godine drže u zamrzivaču.
Izvor: Hanuma
