Otkrivene najveće tajne kuvara. Ovih devet trikova su vrlo jednostavni, ali će vam olakšati život i omogućiti da napravite fantastična jela.
Postoji mnogo tehnika i „tajni” koje možete da iskoriste kod kuće i poboljšate kuhanje, a ovo je 9 najvažnijih stvari koje profesionalni kuvari rade kako bi njihova hrana imala tako dobar ukus.
1. Kuvanje na jakoj vatri
Većina ljudi strahuje od jake vatre iz straha da ne prepeku jelo, ali ako želite savršenu teksturu, morate da pojačati vatru. Kod savršenog odreska nema hrskave i zapečene kore ako ne pojačate vatru. Isto je i kod kuvanja povrća – ako ga dugo kuvate na laganoj vatri, postaće kašasto. Kad povrće bacite u kipuću vodu i samo kratko ga skuhate, bit će savršeno skuhano.
Kako ćete znati kada treba da kuvate na niskoj, srednjoj ili visokoj vatri?
Razmislite o teksturi hrane koju želite da postignete. Kod kuhanja na jakoj vatri hrana se kuva mnogo brže izvana, nego iznutra. Ako imate debele odreske koje želite da ispečete u tiganju, a cilj vam je da budu mekani i sočni, peći ćete ih na slabijoj vatri duže vreme. Ako imate, npr. svinjski file kojeg vam je cilj da iznutra ostane sočan i ružičast, a izvana lepo pečen, stavićete kratko na jaku vatru na tavu.
2. Luk, još luka i još luka
Luk je jedna od najmanje cenjenih namirnica van profesionalnih kuhinja. Entoni Burden, jedan od najpoznatijih televizijskih kuvara, napisao u svojoj knjizi “Dosje kuhinja” da se u njegovom restoranu na dan potroši oko 9 kilograma luka i da ga svi koriste kako bi poboljšali ukus bilo kojeg jela.
3. Sami radite svoje zalihe
Mnogo recepata se radi s govedinom, piletinom, sosom od paradajiza i povrćem, a mnogi ljudi kod kuće koriste konzerviranu ili smrznutu verziju te hrane. Mnogi profesionalni kuhari sami pripremaju svoje zalihe koje onda mogu koristiti u raznim jelima.
4. Sve se priprema na maslacu
Na pitanje koja je glavna razlika kuvanja u restoranu i kod kuće, maslac je prva stvar koju spomene mnogo kuvara. Ima viši prag zapaljenja i može se koristiti kod puno jela, a daje dodatnu mekoću i ukus svim jelima.
Takođe, maslac umacima daje nežnu kremastu teksturu.
5. Posle pečenja pustiti meso da malo odstoji
Razlog je jednostavan. Za vreme pripreme sva voda se skuplja u sredini mesa i treba neko vreme da se meso opusti i da se sve arome i okusi raspodijele. Ne treba dugo čekati, samo nekoliko minuta i već će se svi sokovi raspodeliti.
6. Sve sastojke pripremite unapred
Veliki kuvari pre kuvanja se pobrinu da sve bude spremno. Luk narezan, začini čekaju u redu, meso je istučeno (napacano, začinjeno), pripremljene su točno određene količine priloga. Na ovaj način kuhanje će teći brzo i bez problema, a time i umanjujete rizik od nezgoda.
7. Sveži začini su najbolji
Znate da postoji ogromna razlika između svežeg začinskog bilja i sušenog, kao na primer kod ruzmarina i bosiljka. Ali i kod začina, postoji velika razlika u ukusu. Na primer, crvena paprika koja stoji godinu dana u vašoj kuhinji nema isti ukus kao ona koja je nedavno pakirana. Savet kuvara svima je da s vremena na vreme pregledaju svoje začine i bace sve čemu je prošao rok trajanja. Nakon toga dobro je napraviti test mirisa – ako začin nema jak miris – spreman je za smeće.
8. Prezentacija je bitna
Profesionalni kuvari su i te kako svesni da su izgled i prezentacija hrane veoma bitna. Postoji mnogo malih i jednostavnih načina kako da ulepšate izgled hrane. Pokušajte da koristite sastojke s bojama, kao na primer šargarepu ili sos začinom s jakom bojom, kao na primer kurkumom ili crvenom paprikom. Pri tom pazite da su boje komplementarne. Takođe, nemojte iznositi hranu na tiganju na kojoj ste pekli meso ili u posudi u kojoj ste kuvali krumpire. Presložite ih u lepe zdele.
9. Sve se reže ne istu veličinu
Seckanje svih sastojaka na iste komade nije bitno zbog lepog izgleda, nego zato što će se onda svi sastojci skuvati istovremeno. Treba vremena kako bi se uvežbala tehnika seckanja, ali kad je svladate, prepolovili ste vreme pripreme sastojaka na pola.
